Durante el reciente Salón Internacional de Proteína Animal (SIAVS) celebrado en San Pablo, la industria alimentaria anunció una reconversión de sus procesos productivos para priorizar la densidad nutricional y la practicidad por encima del volumen tradicional, una tendencia que los máximos ejecutivos de firmas brasileñas como BRF, Aurora Coop y Seara fundamentaron en los acelerados cambios del consumidor global.
Este cambio de paradigma responde a transformaciones sociales estructurales, tales como la creciente incorporación de la mujer al mercado laboral, el aumento de la longevidad y el impacto de nuevos tratamientos médicos para la pérdida de peso, factores que llevan a las personas a exigir alimentos de alta calidad sin renunciar al sabor. Según explicaron los industriales en el encuentro, el consumidor actual se enfrenta a una oferta masiva en las góndolas y busca ingredientes comprensibles bajo el concepto de etiqueta limpia, al tiempo que adopta rápidamente tecnologías hogareñas como la freidora de aire, lo que exige a los procesadores desarrollar líneas de cortes y empacados listos para una cocción rápida.
Al evaluar el impacto de esta visión en el contexto uruguayo, Federico Stanham, el expresidente del Instituto Nacional de Carnes y actual Director ejecutivo de CUPRA, destacó que el país ostenta una infraestructura frigorífica de vanguardia tecnológica, aunque la agregación de valor directo sobre el producto final se encuentra todavía en sus primeras etapas.
No obstante, el especialista remarcó que en los últimos cinco años ha surgido una clara tendencia local hacia el reposicionamiento de marcas propias en supermercados y tiendas boutique, respondiendo a clientes de mayor poder adquisitivo con presentaciones diversificadas de cortes tradicionales como el vacío fraccionado o la revalorización gastronómica de piezas como el osobuco y la arañita.
Esta evolución del mercado interno contrasta con la realidad del negocio de exportación uruguayo, que representa casi el 85% de la producción de carne vacuna y donde la adaptación final al cliente recae sobre los distribuidores en destino debido a la distancia geográfica.
Asimismo, Stanham señaló que el sector avícola avanza en el país con empaquetados y presentaciones más adelantados que la carne vacuna. La adopción tecnológica y la innovación en conveniencia serán determinantes para que toda la industria cárnica mantenga su relevancia en los años venideros según el directivo de CUPRA.
